餐飲配料
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                Pick一下關于調味醬料的那些事兒

                發布日期:2019-01-09 作者:調味香精公司 點擊:

                  四川人做菜,喜歡先做底料,他們認為將多種香料進行混合炒制熬煮后,才能將物盡其用,將調料香料的味道均勻混合,形成一種獨特的美味。因此,川菜系列中,很多美食的精華都是底料調味醬料,比如火鍋,串串香,冒菜,麻辣燙等。很多人好像都會認為這些底料好像都差不多,可是在專業人士看來,它們之前的差距可不止一點。

                  首先來說一下火鍋底料。四川的火鍋聞名遐邇,深受廣大吃貨的喜愛,四川的火鍋底料離不開辣椒、花椒、八角、茴香、香葉等香料。這些香料在炒制過程中給我們帶來精彩的演出,辣椒身材似火,是它點燃了戰場,圓圓滾滾的紅的綠的花椒,在鍋里迸香開裂。而主導這場表演的演出便是牛油,在牛油的統領下,經過長時間的炒制,各種香料成功的融合成為了一種專屬于四川人的美味。總的來說,火鍋底料是以辣椒和花椒為主混合其他香料,在牛油里面經過長時間炒制而成。

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                  再說一下串串香底料。串串起源于上世紀八十年代,經過短短幾十年的時間,已經成為一款風靡多地的四川特色美食。串串香的底料是偏向與香辣的,其原料組成包括郫縣豆瓣,白酒,醪糟,糍粑海椒,生姜,大蔥等以及十多種香料(草果,白扣,桂皮,甘草,陳皮等)。用油方面常用豬油和色拉油。與火鍋底料的加工方法也存在區別的,火鍋底料炒制過程中是先放油,而串串底料則是一邊炒制一邊淋油。由于串串香底料采用的香料較多,因此炒出來后,香味濃烈,帶給舌尖更多的是香味的爆炸。

                  Z后,再說一下冒菜底料。冒菜著有小火鍋之稱,是川菜有名的小吃之一。冒菜底料主要是通過熬煮的方式制成,其主要香料是一些藥用食用皆可的中藥藥材、再加上一些八角、香葉、辣椒、花椒、生姜等。冒菜的精華還在于湯底,冒菜的湯底一般事先用骨頭燉出來。在燉好的骨頭湯里加上香料,在經過長時間的熬煮濃縮后才形成冒菜底料,所以冒菜底料的口味是比較偏向于鹵香口味的。

                  在對底料進行一定了解后,我們再來說說底料廠家的那些事。目前,在底料行業中,萬和火鍋底料采用傳統工藝,高度還原原料本味。萬和秉持健康美味原則,不忘初心,創造健康、快樂、正宗的四川味道。我們的產品包括火鍋底料系列,串串底料系列,中餐佐料系列,調味醬料系列等,除此之外,我們還有ODM加工,為你私人定制你的專屬味道。四川人吃四川味,就選萬和。


                本文網址:http://www.roonto.com/news/418.html

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